Mrkva je nabolji izvor beta karotena, odnosno vitamina A koji igra važnu ulogu u održavanju zdravlja očiju i reproduktivnih organa. Konzumiranjem soka od mrkve poslije jela, osim vitamina A obezbijedit ćete sebi i druge nutrijente kao što su vlakna, te doprinijeti boljoj probavi.
Sok od svježe mrkve može zaštitnički djelovati na kardiovaskularni sistem i regularna konzumacija ovog soka može doprinijeti sprječavanju djelovanja slobodnih radikala u kardiovaskularnom sistemu povećavajući broj antioksidanasa u tijelu.
Kao i mnoge druge vrste voća i povrća, mrkva je bogata dijetalnim vlaknima. Obzirom da su ova vlakna neprobavljiva, ona potiču kretanje materijala kroz probavni sistem, poboljšavajući na taj način i stolicu.Prema nekim istraživanjima, redovno uzimanje vlakana može obezbijediti niz zdravstvenih prednosti, uključujući normalan rad crijeva, smanjen nivo holesterola, šećera u krvi, te gubitak tjelesne težine.
Karotenoidi koji se nalaze u različitim biljkama, pa i u mrkvi, imaju antikancerogeno djelovanje, a beta karoten koji se u tijelu pretvara u vitamin A doprinosi lijepom izgledu kože, zdravlju zuba i tkiva.
Ipak, ne nude svi sokovi od mrkve jednake zdravstvene prednosti, jer se razlikuju u proizvodnji.Neki sadrže malo ili nimalo pravog soka od mrkve, a neki u sebi imaju previše šećera. Da biste bili sigurni da pijete zdravi sok od mrkve i unosite korisne nurijente u vaš organizam, sami iscijedite organsku mrkvu u sokovniku i priuštite sebi vitaminsko zadovoljstvo poslije jela.