Iako se najčešće koristi kao dekorativno sredstvo za jela, peršun je odličan sastojak za sos koji možete poslužiti uz ribu.
Istopite maslac u tavi, dodajte brašno i kuhajte na umjerenoj temperaturi uz konstantno miješanje dok ne dobijete glatku smjesu.
Ohladite smjesu, pa dodajte pavlaku, žumanjak, limunov sok i isjeckani peršun.
Izmiješajte sastojke, vratite na vatru i zagrijte smjesu, pazeći da ne proključa.
Pripremljeni sos servirajte uz ribu.