Razlijevanje fila ili kreme jedna je od najiritantnijih situacija koja se može desiti u kuhinji pri pripremi kolača, a problem može biti veći kada uvjeti u kuhinji, kao što je prevelika toplota, ometaju održivost emulzije kreme.
Možete dodati jedan od dva sastojaka za sprječavanje odvajanja kreme: sojin lecitin u granulama koji drži kremu zajedno pod ekstremnim temperaturnim kolebanijima i kukuruzni škrob, koji se veže za proteine i daje im stabilnost.
Stavite 1 kašikicu lecitina u granulama u bilo koju kremu čije razlijevanje želite spriječiti ili dodajte 1 kašiku kukuruznog škroba za svaku čašu kreme, kako biste poboljšali njenu stabilnost.
Lecitin je efikasniji od kukuruznog škroba, jer je potrebna manja količina tog sastojka i ne mijenja teksturu i okus kreme.