Postoje tri vrste maslinovog ulja, ekstra djevičansko, djevičansko i čisto maslinovo ulje. Ekstra djevičansko sadrži manje od 1 % kiselosti i skuplje je u odnosu na druge dvije vrste koje su više kisele.
Koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje kada želite da se osjeti njegov okus u jelima, a najčešće se koristi pri pripremi umaka i preljeva. Različite vrste ovog ulja će vam pružiti i različit okus jela.
Djevičansko maslinovo ulje daje blagi okus masline i odlično je za pripremu ribe. Prelijevanjem tjestenine maslinovim uljem prije dodavanja sosa obezbijedit ćete vašem jelu dodatni okus.
Čisto maslinovo ulje se preporučuje pri prženju različitih vrsta namirnica i manje je skupo u odnosu na prethodne dvije vrste.