Ocat se nerijetko javlja kao sastojak marinada i preljeva za salate, jer im daje jedinstven okus i miris. U ishrani se koristi ocat baziran na voću ili bilju, ali i onaj koji u sebi sadrži vino i začine. Visoka kiselost ove tečnosti pomaže u sprječavanju razvoja clostridium botulinum bakterije, iako ocat baziran na vinu i kvascu može podržati razvoj drugih bakterija.
Salate koje podnose duže stajanje u octu, najbolje je da se ostave u posude s poklopcima, kako druga hrana u frižideru na bi poprimila okus i miris ovog sastojka.
Korjenasto povrće kao što je krompir, mrkva i repa mogu duže stajati u octu, što vam omogućava da salatu od ovih vrsta povrća napravite ranije i čuvate u frižideru. Stavite u plastičnu posudu, zatvorite je i čuvajte do posluživanja.
Ne podnose sve vrste povrća višesatno stajanje u octu, pa povrće kao što su špinat i paradajz može uvenuti i omekšati ako se duže izlaže ovom sastojku. Upravo zbog ovoga, u salate koje sadrže ove vrste povrća ocat stavljajte nekoliko minuta prije posluživanja.
Jagode, jabuke, mandarine i narandže daju poseban okus mnogim salatama, ali njihova tolerancija na ocat je ograničena. Salata napravljena od jabuka, oraha i gorgonzole u blagom octu će zadržati svoj okus oko 20 minuta. Duže stajanje će učiniti da kiselina u octu pokvari voće, pretvarajući ga iz slatkog u kiselo.