Kuhanjem se mijenja okus i tekstura povrća, što ga čini lakšim za žvakanje. Za razliku od drugih metoda pripreme povrća, kao što je prženje, kuhanje ne uzrokuje stvaranje dodatnih kalorija i masti. Iako se sadržaj vitamina u povrću nakon kuhanja znatno smanjuje, promjena u količini vlakana je vrlo mala.

Korjenasto povrće

Korjenasto povrće kao što su mrkva, krompir i repa sadrže dovoljnu količinu vlakana koja zadovoljava dnevne potrebe odrasle ženske osobe od 25 gr i 31 gr dnevno potreban odraslom muškarcu. 250 gr skuhane mrkve sadrži oko 4.7 gr vlakana, dok ista količina sirove mrkve sadrži 3.6 gr vlakana. Skuhani bijeli krompir sadrži 2.8 gr vlakana po porciji, a ista količina pečenog krompira u sebi ima 2.7 gr, tvrde stručnjaci. 3.4 gr vlakana nalazi se u 250 gr sirove repe, dok skuhana sadrži 4.6 gr ovih nutrijenata.

Zeleno povrće

Sirova brokula, koja sadrži obilje minerala, ima 2.4 grama vlakana po porciji od 250 gr, a skuhana 5.1 gram. Zeleni grah i šparoge, koje se prije jela obično kuhaju u vodi ili na pari, obezbjeđuju 4 i 3,6 grama vlakana po porciji. Kuhani špinat ima 4,3 grama vlakana po porciji, dok se u sirovom nalazi samo 0,7 grama vlakana.

Ostalo povrće

Iako 30 gr kukuruza kokičara sadrži 2.8 gr vlakana, jedna čaša skuhanog, slatkog kukuruza sadrži 3.6 grama. Skuhani paradajz možete koristiti za supe i variva i jedna čaša ovog povrća obezbijedit će vam 1.7 gr vlakana. Jednaka količina sirovog paradajza u sebi sadrži 2.2 gr vlakana. Skuhana tikva koja se često koristi u pitama i supama nudi 2.7 gr vlakana.